La start-up francilienne Umiami réalise, avec 26,5 M€, la plus grosse levée de fonds (en série A) en Europe sur le marché de la simili viande, a-t-elle annoncé le 6 avril. Pour son «filet de volaille 100 % végétal», elle prévoit «d’ouvrir une usine en France d’ici 2023, de recruter près de 200 personnes, et de produire 15 000 tonnes par an», d’après un communiqué. Un produit qui est destiné à l’industrie agroalimentaire et à la restauration «sur tous les continents», avec une commercialisation en marque blanche. L’originalité du projet tient à l’«umisation», un procédé inédit qui imite la texture fibreuse de la viande. Umiami promet une recette avec moins de dix ingrédients (dont la farine de pois) «contre une trentaine en moyenne sur le marché des viandes végétales».